前些日子家中並不是非常順遂
也忙了好一陣子
所以～所以～
最好寬心的方法就是......放假去旅行

幾個星期前約了lu仔一家人
打算來趟山上賞楓之旅
並趁著台北旅展之便
網路上訂購了武陵富野渡假村食宿
3800含早晚餐還蠻划算
後來加訂一天民宿
就這樣敲定了3天2夜行程

星期六一大早從台中出發
3個鐘頭後到達清境
停下休息喝杯咖啡吧

天公伯賞臉的給了個晴空萬里的好天氣
看著閃亮亮的小紅，心情也不錯


每次到清境，一定都會到這間7-11來晃晃
喝杯咖啡，補充零食、香煙等，真是大家的好朋友


「open將」實在太會open了，現在附近開了好多家


這是給「陳董」看的，到處都在垂直綠化喔..(清境7-11旁)
所以~你有前途啦...

想起3年前也到過清境
也貼幾張來回憶吧


很多人到這都會來看這青青草原的綿羊秀

著名的就是各類歐式風格的「民宿」爭奇鬥豔(是民宿嗎？一間比一間豪華..呵呵~)

略做休息後繼續趕路囉
希望能在中午之前到梨山
下一站要停的地方是合歡山



合歡山公路(台14甲)個人認為是台灣最美的公路之一，沒有太多的裝飾
簡單一筆鵝黃，將藍天綠地勾勒出優美的線條


武嶺，台灣公路最高點



讓千辛萬苦爬坡而上的車子休息一下，人也下來看看風景


一群大學畢業生調皮的嘻嘻哈哈在拍畢業照(最近好像不是畢業季節？)
旁邊合歡東峰，嘿嘿，曾是我第一個上去過的百岳


再來，總是要來個武嶺必拍照角度


像這樣囉，隨便拍都美....


這張是去年9月從花蓮回來經過時拍的




這2張是3年前(2005年12月)拍的


2005年那一次還有登上石門山


3天後，結束這趟旅遊回程時，在小風口附近看見美麗雲海
時間不早，本應趕快下山的，卻為了這美景又停下來


再次經過合歡山莊，氣溫驟降至5.5度
下車泡杯咖啡暖暖身子(還好在從武陵出發時有裝滿熱水、帶了咖啡包)


天色已晚，雲海、晚霞正美
裝著這幾天滿足的回憶，和車上滿滿的蜜蘋果，踏上歸程~

ㄟ...還沒看到內容也沒看到楓怎麼就歸程了呢？
好啦~就...會慢慢寫的...
嗯~希望能有耐心寫完~~

.

材料(6吋蛋糕模)：

一、蛋黃類
1.橄欖油(可用其他液體油) 30g
2.牛奶 50g
3.糖 15g
4.鹽 約半小匙
5.蛋黃 3個
6.低筋麵粉 55g
7.玉米粉(我用太白粉) 5g
8.泡打粉 約1茶匙

二、蛋白類
1.蛋白 3個
2.糖 40g

做法：

一、蛋黃類處理

1.將蛋黃加入糖、鹽，稍微打發至起泡
2.分次加入油、奶等拌勻(邊攪拌邊倒)
3.將粉類過篩後拌入(拌勻即可，不用攪拌到出筋)備用

二、蛋白類處理

1.蛋白和糖混合，用攪拌器打至硬性發泡(我沒電動攪拌器所以用手動打蛋器打，大約10-15分鐘可完成)

三、混合

右邊是蛋白類，左邊是蛋黃類

1.將蛋白類先挖一些(約3分之1)到蛋黃類中，攪拌均勻
2.將蛋黃類那一鍋全部倒到蛋白類那一鍋，攪勻


3.裝入模型中(約7分滿就好，預留膨脹空間，不要用不沾鍋的模型)

四、烘烤

1.烤箱預熱200度C
2.將模型往桌上敲幾下(讓麵糊更均勻無氣泡)後置入烤箱
3.190度C烤20分表面上色後轉170度C烤15分


4.用竹籤插入抽出，若無沾黏就是好了，可取出


5.在桌上再敲幾下(等一下比較好脫模)後倒扣(比較不會塌陷)放涼


6.用脫模刀或用其他工具協助從模型中挖出






趁著現在是柚子的季節
後來又用了心型的模型做了一個柚子口味的



這個模型比較小，所以我用2顆蛋
其餘材料大約照比例減少
但是部分液體類的材料換成了柚子茶膏and擠一些柚子汁
剩下一點點麵糊則加上可可粉利用小瑪芬杯做成巧克力戚風(圖上四方形那一個)

最後出爐後還在上面塗上一層鏡面果膠
鏡面果膠做法很簡單
將果汁加糖稍微加熱後
加入一些澱粉(玉米粉或太白粉)攪拌
好像在煮濃湯這樣(牽羹)
調濃一點塗在蛋糕表面就可以...

說到天然酵母，也談談最近這一陣子做麵包的動機
從小就愛吃麵包
尤其每當經過剛出爐的麵包店門口時，總是讓我想進去買
前一陣子剛好心血來潮買了台麵包機
本想可能會只是一時興起
沒想到持續到現在(其實也只有幾個星期啦)
後來又增購了一台小烤箱

自己動手做有比較省嗎？好像也不見得...
既然自己做，用料要好、要健康...
小量採購原料也不見得便宜到哪裡...
不過還是覺得值得啦
自己會做了一些東西之後才發現
原來市面上一些麵包、蛋糕、餅乾之類的
為了口感、賣相...等
不是重油、重糖，就是添加一些有的沒的...
原料來源也很難保證(尤其使用反式脂肪、近日發生的毒奶粉事件...等)


右邊是採取新鮮蘋果養的天然酵母種，左邊則是取出汁液餵養麵粉後可直接當作麵包酵種

言歸正傳
說到麵包，最重要的步驟就是發酵
發酵的方法有好幾種，包括直接法、中種法...等
但是不管什麼方法，就是要利用酵母菌的作用
酵母菌其實一直存在大自然中
只是需要方法將它們用到麵粉當中
其實小麥或麵粉本身也存在有，只是單靠麵粉自己發酵要很久
所以大部分的人會去買酵母粉，很容易買(超市就有)
優點是便宜、發酵時間快、容易控制
缺點是少了那麼一點天然的風味
所以，好奇的我就是要試試到底有什麼不同
所以也利用蘋果養了天然酵母菌(參考http://leilako.com/recipes/sourdough/applestarter.htm)
剛開始酵母不太活躍，常常等好久等到耐心都沒了
後來發現使用幾次後漸入佳境
現在可是愈來愈喜歡它們了

說到歐式麵包，其實以前並不是很喜歡
因為從小吃慣了東方型式的麵包--軟、綿、甜、包餡料...
其實吃的都是油、糖、餡而已
像法國麵包或歐式雜糧麵包那種外表硬硬
裡面有嚼勁的那種，覺得很單調難吃
不過現在才發現，細細咀嚼，濃濃pure的麥香味...
才真是讚啊！不過前提是要做得好吃啦...

這是第一次做，又期待又怕受傷害
所以盡量依照高手的配方食譜，修改的不多
(參考「C.D.廚房」http://www.wretch.cc/blog/cdmilk/2789704)

材料
一、種麵團
1.天然蘋果酵母麵糊 100g
2.高筋麵粉 50g
3.糖 10g (原配方用蜂蜜8g)
4.牛奶 30g (原配方用50g)

二、主麵團
1.高筋麵粉 130g
2.鹽 少許(約一小匙)
3.糖 10g (原配方用麥芽糖8g)
4.溫牛奶 40g (原配方用溫水60g)
5.商業酵母粉 1/4小匙
6.橄欖油 15g (也可用蔬菜油或其他液體油)(我多加了一些義式香料粉及少許胡椒提味)

作法：

前一天攪拌好的種麵團


發酵了12個小時後

1.先將種麵團材料攪拌均勻後，以保鮮膜蓋好，室溫發酵6-8小時(我前一天晚上弄，隔一天早上才做麵包，發了約12小時，還好，不要有酸味就好)，至少應有2倍大
2.將發酵好之種麵團和主麵團材料一起放入麵包機中攪拌至麵團表面有光澤即可(我用功能10揉麵團功能，待第一次攪拌完成約20分後按停止)


3.取出麵團，放在盆中蓋上保鮮膜鬆弛30分(這個麵團有點濕，沒關係，只要能成團就好，濕一點反而好操作)


4.在工作台和手上抹油，將麵團移出至抬上，用手從中間向外推壓拉成約30*30四方形，後鬆弛1-2分鐘


先3折


再3折成正方形

5.折成3折再3折成正方形，蓋上保鮮膜鬆弛30分


6.再次推開、折起成正方形，蓋上保鮮膜鬆弛30分


7.第三次推開、折起，這次只要三折成長方形即可，蓋上保鮮膜，發酵1-1.5小時(約2倍大)


8.移至烤盤中(最好先鋪烤盤紙)整型，最後發酵40-60分


9.將烤箱以最高溫預熱，並放一盆熱水，使其充滿蒸汽
10.移出熱水，放入烘烤，先以220度C烤約10分
11.轉180度再烤20-25分左右
12.過程中約每2-3分鐘打開烤箱，朝烤箱內壁噴水，使其不斷產生水氣


麵包出爐，移至網架上放涼


切開來，有漂亮的氣孔


我們家人口少，先切一半冰起來慢慢吃



這個麵包的口感是，外表脆口，裡面軟Q
保濕性也不錯
類似外面買的法國麵包
很香很香，不過不是那種奶油香
而是自然的麥香，不會膩的那種
口感味道真的是很讚.....
剛出爐時好吃是沒話講啦
下次切個兩片塗個蒜味奶油烤過一定更棒~~

附記：
1.這個麵團濕一點比較好推開，所以我應該可以再多加10g的牛奶(或水)，工作台及手上抹些油就不會太黏
2.我的便宜小烤箱不是專業那種，所以受熱並不是很均勻，必須看情形有時將烤盤轉向，或是用錫箔紙將烤得較快的地方蓋一下

這次嘗試做的是餅乾類-杏仁瓦片
一樣是參考了各家的食譜
融合以後修改而成
成功率蠻高的，只是要花點時間去鋪麵糊
這個用量大概可以做20-30片左右(視大小、厚薄而定)
很好吃，吃過的都讚不絕口呢~~

材料：
1.無鹽奶油 40g
2.糖 60g
3.全蛋 1個
4.蛋白 1個
5.低筋麵粉 40g
6.玉米粉 10g (我家沒有，所以用太白粉)
7.泡打粉 少量(約1g)
8.杏仁片 約150g

做法：
1.將奶油+糖，隔水加熱，盡量攪拌至溶化後放稍涼
2.分次加入蛋液(邊加邊攪拌)，至完全融合，稍微打發
3.將粉類過篩後加入，用橡皮刮刀拌勻(拌勻即可，不要出筋)
4.拌入杏仁片(小心不要弄碎，可留一些備用)
5.稍鬆弛一下(或是冰一下)將麵糊鋪在鋪有烤盤紙的烤盤上
6.鋪的時候盡量薄，杏仁片盡量不要重疊為佳
7.放進烤箱200度C烤約15分，轉180度再烤5分左右(僅供參考，視各家烤箱功率而定)
8.麵糊表面有均勻上色即可取出，放涼後就有香脆的杏仁片好吃了


麵糊鋪在烤紙上，盡量薄，每塊之間要留空隙



放涼後用保鮮盒裝起來蓋好，否則很快會軟掉，沒有防腐劑，最好一個星期內吃完囉...




另外再分享一個「燕麥餅乾」
利用家中吃好久都吃不完的桂格大燕麥片來做

材料：
1.無鹽奶油 50g
2.糖 50g
3.燕麥片 約50g
4.全蛋 1個
5.低筋麵粉 50g
6.泡打粉 少量(約1g)

做法：
1.將奶油+糖，隔水加熱，盡量攪拌至溶化後加入燕麥，放稍涼
2.分次加入蛋液(邊加邊攪拌)，至完全融合，稍微打發
3.將粉類過篩後加入，用橡皮刮刀拌勻(拌勻即可，不要出筋)
4.用保鮮膜包起冰一下(約30分)
5.將麵團分為每個約15g，鋪在鋪有烤盤紙的烤盤上，壓成扁圓形
7.放進烤箱180度C烤約20分，轉160度再烤5分左右(僅供參考，視各家烤箱功率而定)
8.麵團表面有均勻上色即可取出，放涼後就是香脆的燕麥餅乾了

材料：
1.無鹽奶油 60g
2.糖 40g(視口味增減)
3.全蛋 1顆
4.鮮奶 50g
5.麵粉 100g (我用低筋80g+全麥20g)
6.泡打粉(超市有賣小小包裝) 1小匙
7.香草粉 少許(可不加)
8.葡萄乾 100g(視各人喜好增減)

作法：
1.將蛋和糖混合稍微打發(至乳白色)
2.將奶油(融化)、牛奶拌入
3.將粉類過篩拌入，用筷子或橡皮刮刀簡單拌勻即可(不要過度攪拌)
4.放入葡萄乾(也可先泡酒後再加入)
5.倒入模具中約7分滿
6.烤箱預熱約180度C烤約25-30分(用筷子或竹籤插入拔出不會沾黏麵粉就是好了)


將麵糊填入模具裡面(隨便找一個小東西裝就可以)，留幾顆葡萄乾放在最上面比較好看


大概填充6-7分滿


放入烤箱囉


出爐的狀況


看起來還蠻成功的(很難會不成功啦...)


如果再烤久一點點，上面表皮會有一點像餅乾一樣的口感..也很好吃...


完成~~報告完畢~~

這一類中式點心，包括綠豆碰、蛋黃酥、芋頭酥、燒餅....等等
都有一個特點，就是要製作油酥皮
油酥皮做的好，大概就成功大半了

一、油皮(每個約13g左右)
1.中筋麵粉140g (或低筋+高筋各70g)
2.糖 10g
3.無鹽奶油(先融化)40g
4.溫水35g

二、油酥(每個約12g左右)
1.低筋麵粉130g
2.無鹽奶油(先融化)65g

三、內餡(每個約30g左右)
1.地瓜泥 約250g
2.綠豆泥 約250g
3.肉鬆 適量

作法：
一、備料
1.將地瓜削皮切小片用電鍋蒸熟後，用大湯匙壓成泥，加入少量奶油、糖等攪拌均勻分成每個約30g備用(若要包肉鬆或肉燥、蛋黃等可包入)
2.綠豆仁加點水用電鍋蒸熟後，用大湯匙壓成泥，加入少量奶油、糖等攪拌均勻分成每個約30g備用(若太濕則再用鍋子炒乾，若要包肉鬆或肉燥、蛋黃等可包入)
3.做油皮：我將油皮材料放入麵包機中，使用麵團功能，攪拌到麵團表面變光滑，將麵團取出稍微再揉一下，用保鮮膜包起，鬆弛30分
5.接著做油酥：將材料放入大碗中，用筷子或刮刀拌勻，再用手搓揉至不黏手
二、製作
1.油皮分成每個約13g，油酥分成每個約12g，滾圓
2.油皮用手掌壓扁，包入油酥，滾圓
3.用桿麵棍桿開成橢圓，捲起，再桿開，再捲起
4.壓扁趕開後包入內餡，收口朝下
5.送進烤箱烘烤(時間視烤箱效能，我的烤箱約190度C烤約25分轉170度再烤5分)



這是地瓜泥揉成的球，比較大的有包肉鬆


做綠豆沙餡要用這種無殼的綠豆仁


電鍋煮熟後加糖、奶油移往瓦斯爐邊煮邊壓成泥



我將幾顆包入肉鬆(建議若加鹹的內餡時，綠豆沙要稍微甜一點，要不然會太淡沒味道)


油皮包入油酥，滾圓


桿開


捲起


再桿開


再捲起


最後是這樣，很可愛吧..


油皮酥桿開，包入內餡(因為我用奶油，油量又比較少，動作又慢，所以都變乾裂開了...小失敗)


收口捏緊，修順，最後這一面向下當底


烤盤上鋪上烤布，放入包好的，稍稍壓扁


送入烤箱


準備出爐了


雖然不怎麼好看，不過自己覺得尚可接受啦...


裝個禮盒也是美美的喔~~