最近‧玩麵粉(二)

三、硬麵包類

對於這類的麵包
可以說是又愛又恨
目前為止，還沒有一次說是真正滿意的
應該說是還未抓到技巧吧

因為麵團含水量很高
又是使用天然酵母
麵團可說是又濕又黏非常難操作
發酵時總是塌得一塌糊塗
烤培之時又要有蒸氣輔助

雖然烤起來成品還不算難吃
不過卻怎麼也做不出滿意的氣孔、堅挺的造型、漂亮的裂口...
再努力~有一天總會成功的...


特地買了法國粉，口感還不錯


麵團不是很好操作


烤出來的模樣


切面來看，氣孔並不漂亮


四、包子饅頭

說到包子饅頭
最近可說是越做越有心得
尤其再買了昭和製粉「白蓮」之後
軟軟QQ的嚼勁是從來不曾吃過的口感









好吧，懶惰的我，先貼貼照片
有空再來說說心得作法吧~~

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標籤: 烘焙 美食