最近‧玩麵粉(一)

前一陣子沒辦法外出去走走
只好窩在家裡，沒事就玩玩麵粉遊戲
會花很多錢嗎？
還好，幾百塊就可以玩很久了
只是電費可能會多一點

因為還是新手
許多知識多從網路而來
也不知道對不對
所以最近也買了2、3本書
不過也只拿來做參考
因為書上寫的有些我也不是很認同
尤其會教人添加一些有的沒的(如麵粉改良劑、氫化植物油...等)
與其這樣做出來的產品不如用買的就好
材料我都會慎選
就連餡料可以自己做的就盡量自己做囉

還有就是盡量去瞭解各個步驟的原理(目前還是一知半解居多)
這樣比較有趣也比較安心
其實經驗比較重要啦
若有高手看到，也請不吝指教喔~
以下整理一下這一陣子的心得

一、軟麵包類

揉麵完全用麵包機
使用功能10去攪拌及揉麵(怕不夠，都做2次)
取出麵團後進行第一次基礎發酵
分割、滾圓、鬆弛
進行最後整型或包餡
最後發酵
烘烤

1.紅豆麵包

這不算是成功的作品
因為麵團材料比例有點兒弄錯
發酵的也不夠好
所以成品比較像是餅(就是冷後有點兒硬，不夠鬆軟)





2.小餐包

這次好一點，用冷藏+中種法發酵
非常鬆軟、好吃





3.白土司(日清製粉杜蘭麵粉：太陽)

超市買的到的麵粉大概只有「日正」及其他沒聽過的廠牌
想說既然自己要吃的，那就用好一點的吧
網路一查，麵粉的種類還真多，一時眼花撩亂
不像以往認知只有高筋、中筋、低筋等分別
根據灰份、蛋白質含量、麥種或研磨方法...等各有不同
也會有不同口感、風味的表現
所以就在網路上訂購了些日本麵粉來試試

第一次就用麵包機做吧
做的是單純的白土司
使用的是「日清製粉杜蘭麵粉：太陽」
這款麵粉依據廠商說明的特性是
麵包組織呈現金黃色澤、濃郁香甜風味且具獨特口感
適合做土司麵包、餐用麵包、甜麵包類、手工麵條、軟式法國麵包
所以，試試看囉...


這就是新買的麵粉


第一次就用麵包機做囉


還未能掌握水分及麵粉用量，麵團有點兒軟，又不敢發的太久，直接用麵包機烤出來的形狀有點兒怪


不過細看還算綿細的組織，口感很不錯，風味蠻特殊有種淡淡的香味，顏色有點淡黃色
雖然手法不夠純熟，不過真的明顯感覺出好吃很多喔....


4.鮮奶土司(日清製粉杜蘭麵粉：太陽)

這次買了個12兩土司模，想要用烤箱烤土司啦
一樣用杜蘭太陽粉(名字唸起來怪怪的)


發酵得蠻漂亮的，不過還沒發夠就加蓋進烤箱了


所以烤出來沒有滿模(下次應該等發到約9分滿時再進烤箱)


紋理還不錯喔，絲絲綿密，信心大增哩~~


二、蛋糕餅乾類

1.輕乳酪蛋糕

很久以前陳董到我家吃飯
送了一盒乳酪(還好還沒過期)
一直不知道該怎麼吃
心血來潮試試看打個乳酪蛋糕來吧
使用6吋烤模製作
這一盒大概用掉4/5的份量
製作乳酪蛋糕稍微麻煩一點
要用水浴法來烤(下次有機會再說怎麼做好了)
沒想到第一次就成功(雖然不太好看，上面有一點皺)
軟軟綿綿入口即化
很好吃的喔~~

這就是陳董送的乳酪


剛烤好的樣子，還不錯


放涼了後皮竟然皺起來了，呵呵~

2.檸檬戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我很喜歡吃的蛋糕
主要是低油(我也讓它低糖)
加了檸檬風味更棒的啦
做法請參考前一篇

在麵糊中加入檸檬汁及檸檬皮，檸檬皮是整個香味的來源，不過不要削到白色的部分，會苦


出爐了，不過火侯控制不夠好，上面又開花了...


雖然這樣，還是很棒的喔~

3.日式抹茶手工餅

其實不太喜歡吃餅乾
因為熱量很高的啦(雖然用的是較健康的奶油，不用酥油或白油)
不過新買了可愛的餅乾模及日本抹茶粉
就試試看囉

這是可愛的餅乾模子


這次用的抹茶粉是正日本抹茶粉，可綠的勒(台灣的X仁牌綠茶粉就沒有這種效果)


烤完出爐了，還蠻脆的算成功，不過這類東西吃不多，大部分送人吃了......

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標籤: 烘焙 作品 美食