中秋節自製小綠豆碰

今年中秋，打算自己嘗試做做看月餅
找找資料，好像沒有想像中那麼難，所以就試試看囉
因為第一次做，好吧！就綠豆碰
參考了網路各家的食譜，加以調整
主要訴求是低油、低糖、健康
所以油脂不用酥油(有反式脂肪)、不用豬油(怕膽固醇太高)
內餡自己做，油量糖量都減少.....

這一類中式點心，包括綠豆碰、蛋黃酥、芋頭酥、燒餅....等等
都有一個特點，就是要製作油酥皮
油酥皮做的好，大概就成功大半了

一、油皮(每個約13g左右)
1.中筋麵粉140g (或低筋+高筋各70g)
2.糖 10g
3.無鹽奶油(先融化)40g
4.溫水35g

二、油酥(每個約12g左右)
1.低筋麵粉130g
2.無鹽奶油(先融化)65g

三、內餡(每個約30g左右)
1.地瓜泥 約250g
2.綠豆泥 約250g
3.肉鬆 適量

作法：
一、備料
1.將地瓜削皮切小片用電鍋蒸熟後，用大湯匙壓成泥，加入少量奶油、糖等攪拌均勻分成每個約30g備用(若要包肉鬆或肉燥、蛋黃等可包入)
2.綠豆仁加點水用電鍋蒸熟後，用大湯匙壓成泥，加入少量奶油、糖等攪拌均勻分成每個約30g備用(若太濕則再用鍋子炒乾，若要包肉鬆或肉燥、蛋黃等可包入)
3.做油皮：我將油皮材料放入麵包機中，使用麵團功能，攪拌到麵團表面變光滑，將麵團取出稍微再揉一下，用保鮮膜包起，鬆弛30分
5.接著做油酥：將材料放入大碗中，用筷子或刮刀拌勻，再用手搓揉至不黏手
二、製作
1.油皮分成每個約13g，油酥分成每個約12g，滾圓
2.油皮用手掌壓扁，包入油酥，滾圓
3.用桿麵棍桿開成橢圓，捲起，再桿開，再捲起
4.壓扁趕開後包入內餡，收口朝下
5.送進烤箱烘烤(時間視烤箱效能，我的烤箱約190度C烤約25分轉170度再烤5分)



這是地瓜泥揉成的球，比較大的有包肉鬆


做綠豆沙餡要用這種無殼的綠豆仁


電鍋煮熟後加糖、奶油移往瓦斯爐邊煮邊壓成泥



我將幾顆包入肉鬆(建議若加鹹的內餡時，綠豆沙要稍微甜一點，要不然會太淡沒味道)


油皮包入油酥，滾圓


桿開


捲起


再桿開


再捲起


最後是這樣，很可愛吧..


油皮酥桿開，包入內餡(因為我用奶油，油量又比較少，動作又慢，所以都變乾裂開了...小失敗)


收口捏緊，修順，最後這一面向下當底


烤盤上鋪上烤布，放入包好的，稍稍壓扁


送入烤箱


準備出爐了


雖然不怎麼好看，不過自己覺得尚可接受啦...


裝個禮盒也是美美的喔~~

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標籤: 美食 烘焙